Magda Gessler uczy Polaków, jak robić rogale świętomarcińskie. Nie liczcie na klasykę: "Farsz z GĘSIEJ WĄTRÓBKI"

Rogale świętomarcińskie kojarzą się przede wszystkim z białym makiem, bakaliami i lukrem. Wersja zaproponowana przez Magdę Gessler wykorzystuje jednak zupełnie inne nadzienie. Do przygotowania ciasta potrzeba pół kilograma mąki, a do farszu takiej samej ilości gęsiej wątróbki. Wypiek najlepiej serwować na ciepło.

ZOBACZ TEŻ: Gorąco po "Kuchennych rewolucjach". Wojek pojechał sprawdzić restaurację. "Jest afera"

Ciasto powstaje na bazie drożdży, mleka, cukru, żółtek, cukru waniliowego, soli oraz masła. Przyda się również dodatkowe jajko do posmarowania rogali przed pieczeniem. Według przepisu kluczowe jest kilkukrotne wałkowanie i składanie ciasta, dzięki czemu uzyskuje ono warstwową strukturę.

Najpierw trzeba zrobić rozczyn. Pokruszone drożdże należy połączyć z ciepłym mlekiem i łyżką białego cukru odmierzonego z porcji przeznaczonej do ciasta. Mieszankę odstawia się na 15 minut.

Mąkę trzeba przesiać i wymieszać z solą. Żółtka należy utrzeć z pozostałym białym cukrem oraz cukrem waniliowym, a następnie dodać do mąki razem z rozczynem. Podczas wyrabiania stopniowo dolewa się 50 g roztopionego masła. Gotowe ciasto powinno odpoczywać pod ściereczką przez ok. godzinę.

Po tym czasie ciasto trzeba rozwałkować na prostokąt. Dwie trzecie powierzchni należy posmarować miękkim masłem, złożyć do środka część bez tłuszczu, a następnie przykryć ją pozostałą częścią. Ciasto obraca się o 90 stopni, ponownie wałkuje i składa. Czynność trzeba powtórzyć trzy razy, a następnie owinąć ciasto folią i schłodzić je w lodówce.

Wątróbkę oraz cebulę należy pokroić i usmażyć razem na oleju. Po przestudzeniu masę trzeba zmielić w maszynce do mięsa. Następnie dodaje się śmietanę, bułkę tartą oraz białka ubite na pianę. Farsz doprawia się solą i pieprzem.

Schłodzone ciasto należy podzielić na dwie części. Każdą z nich trzeba rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wyciąć trójkąty o wysokości ok. 20 cm oraz podstawie długości 10 cm. Na każdym kawałku układa się porcję farszu, nacina podstawę i zwija ciasto w kierunku wierzchołka.

Uformowane rogale układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zgodnie z przepisem powinny wyrastać przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 50 stopni Celsjusza. Później blachę trzeba wyjąć, zwiększyć temperaturę do 200 stopni Celsjusza i posmarować rogale roztrzepanym jajkiem. Wypiek zajmuje ok. 25 minut. Tak przygotowane rogale można podać samodzielnie albo z czerwonym barszczem.

ZOBACZ TEŻ: Robert Makłowicz dosadnie skwitował program Magdy Gessler. "To jest KOZETKA, Dr Freud się kłania"