Jak zrobić najlepsze pączki na tłusty czwartek? Mamy przepis prosto od Magdy Gessler

Już jutro tłusty czwartek. To dzień w którym nie liczy się kalorii. Stara tradycja mówi, że w trzeba zjeść jak najwięcej ciastek, by mieć szczęście przez cały rok. Oczywiście najlepsze pączki to te, które zrobimy sami. Najlepiej według przepisu... Magdy Gessler :)

Przepis na pączki od Magdy Gessler

Ewelina Buchnajzer

3 lutego 2016, 21:28

Warszawiacy doskonale wiedzą, że najlepsze pączki w stolicy można kupić w Słodkim Słonym. Co sprawia, że są takie doskonałe? Cała tajemnica tkwi przepisie restauratorki, który publikujemy poniżej.

Składniki na pączki Magdy Gessler

mąka szymanowska ok. 2 kg
cukier 300 g
jajka 30
masło 500 g
mleko 500 ml
cukier waniliowy z prawdziwej wanilii 2 opakowania
sól 0,5 łyżeczki do kawy
świeże drożdże 100 g
konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe
smalec 2,5 kg
domowy lukier 500 g
skórki pomarańczowe kandyzowane 100 g

Sposób przygotowania pączków według Magdy Gessler

Do mleka dodać 100 g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać mieszając, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka z drożdżami (ok. 30-35 st. C) wsypać szklankę mąki, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Z 20 jaj oddzielić żółtka od białek. Żółtka, 10 całych jaj, 200 g cukru, wanilię i sól podgrzewać mieszając trzepaczką rózgową do temp. ok. 30-35 st. C.

Kiedy zaczyn drożdżowy podwoi objętość wymieszać go w dużej misce z masą jajeczną. Wsypać 1,2 kg mąki i dokładnie wymieszać rękoma. Wyrabiać, podsypując mąką, aż ciasto nabierze gładkiej konsystencji i przestanie kleić się do rąk. Na koniec dodać roztopione masło. W zależności od wilgotności mąki, wielkości jaj i wilgotności powietrza można zużyć od 1,2 do 1,7 kg mąki. Wyrobione ciasto przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W trakcie rośnięcia dwukrotnie krótko wyrobić ciasto rękoma.

Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze porcje, formować z nich ruloniki i kroić je na małe kawałki. Każdy spłaszczyć. Na środek włożyć łyżeczkę nadzienia, zawinąć brzegi i zlepić je jak sakiewkę. Toczyć w dłoniach każdy pączek nadając mu kulisty kształt. Układać na oprószonej mąką stolnicy zlepieniem do dołu. Przykryć suchą ściereczką i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 30-45 minut.

W rondlu rozgrzać smalec do temp. 180 st. C (kawałek ciasta wrzucony do tłuszczu zaczyna natychmiast się smażyć i skwierczeć) i smażyć pączki porcjami, obracając je w trakcie smażenia jeden raz. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym, kiedy przestygną polać lukrem i posypać skórką pomarańczową.

Brzmi pysznie? :)

Magda Gessler